各區市場監管局、教育局，臨港新片區市場監管局，市市場監管局執法總隊，各高等學校：
為進一步推進本市學校食堂貫徹落實市場監管總局《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》（以下簡稱《規定》），強化學校食堂食品安全主體責任，結合《上海市校園食品安全守護行動實施方案（2020—2022年）》，不斷提高校園食品安全管理水平，現就有關事項通知如下：
一、督促學校建立健全校園食品安全組織體系
各區市場監管局、教育局要督促各級各類學校（含幼托機構）食堂建立健全食品安全組織體系，依法配備與用餐規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，形成校長（園長）、食品安全總監、食品安全員的三級管理組織體系。
（一）配備食品安全總監和食品安全員
按照《規定》，用餐人數在300人以上的托幼機構食堂、用餐人數在500人以上的學校食堂應當依法配備食品安全總監。為提升學校食堂食品安全管理層級，結合本市實際，除上述情形以外的學校食堂也應參照上述要求配備食品安全總監。食品安全總監由學校分管食品安全的校領導（園長）擔任。各級各類學?？梢栽趯W校食品安全領導分工文件中明確食品安全總監，也可以通過會議或聘書等方式另行明確食品安全總監。各級各類學校食堂應配備1名以上食品安全員，食品安全員應當由學校負責食品安全工作人員擔任。對于學校食堂承包經營或者被委托經營的，學校食堂承包經營單位或者被委托經營單位均應當配備食品安全員。
（二）明確食品安全總監、食品安全員崗位職責
學校食堂應當結合實際，明確校長（園長）、食品安全總監、食品安全員的崗位職責，細化制定《食品安全總監職責》《食品安全員守則》。各級各類學校應制定食品安全風險管控清單，依照《規定》完善內部管理制度，學校主要負責人、食品安全總監、食品安全員落實日管控、周排查、月調度管理要求，并要做好相應記錄存檔備查（格式樣張見附件1、2、3）。學校食堂應當將校長（園長）、食品安全總監、食品安全員等人員的設立、調整情況，《食品安全總監職責》《食品安全員守則》以及食品安全總監、食品安全員提出的意見建議和報告等履職情況，予以記錄并存檔備查。
二、分層分類全覆蓋開展宣傳培訓
各區市場監管局、教育局要將《規定》的宣傳培訓列入當前工作重點。要采取多種形式，組織專題輔導，全面解讀《規定》的新特點、新舉措、新要求；要充分發揮新聞媒體的作用，組織策劃開展專題宣傳，利用各主流媒體、網站、新媒體等平臺，廣泛宣傳解讀《規定》；同時培育一批落實食品安全主體責任的示范學校食堂，發揮引領作用。
三、開展食品安全知識抽查考評和執法檢查
各區市場監管局要將食品安全知識考評和監督檢查有機結合，在對學校食堂監督檢查時，隨機抽查考核食品安全總監、食品安全員、食品從業人員的食品安全知識。抽查考核結果當場反饋學校負責人。對抽查考核不合格，不再符合食品經營要求的，要督促學校立即采取整改措施，并加大檢查頻次和力度。要按照《規定》加強對學校食堂主體責任落實情況的日常監管，從嚴查處違法行為，發揮以案警示的作用。對未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規定配備、培訓、考核食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責任制要求落實食品安全責任的學校食堂，依法處置。
附件：1.每日食品安全檢查記錄（示例）
2.每周食品安全排查治理報告（示例）
3.每月食品安全調度會議紀要（示例）
上海市市場監督管理局 上海市教育委員會
2023年1月18日
